Arròs amb conill

Ingredients

  • 1 kg de conill.
  • 2 carxofes tendres.
  • 1 pot petit de xampinyons.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 pebrot vermell gran.
  • ½ got d’oli d’oliva.
  • 1 cap d’all petita.
  • Unes brins de safrà sec.
  • 400 g d’arròs.
  • Sal.

Preparació

– Es posa a foc viu la paella o cassola de fang amb l’oli. Es posa el cap d’alls i el pebrot a tires fins que estigui fregit, i es reserva, deixant el cap d’alls en l’oli sense que es cremi. Es pica la ceba i es posa a daurar, afegint el conill tallat a trossos mitjans prèviament assaonats amb sal. En una olla, fem bullir les carxofes amb aigua i sal durant 4 o 5 minuts. Abans d’això les haurem netejat de les fulles dures i les puntes i les haurem tallat a trossos.

– Quan el conill comenci a daurar-se, s’hi afegeixen els tomàquets ratllats, els xampinyons i les carxofes; quan el tomàquet comenci a estar espès s’afegeix mig litre de brou de carn o aigua calenta i es deixa coure a foc lent fins que el conill estigui prou cuit i el brou hagi desaparegut gairebé del tot.

– Mitja hora abans del moment en què s’hagi de servir, es retira el cap d’all i es tira l’arròs, juntament amb brou o aigua calenta (sempre doble volum de líquid que d’arròs), estant la paella a ple foc; s’afegeix el safrà i dos o tres dents de l’all picats al morter dissolt en una mica de brou i afegint sal si veiem que el guisat de la paella ho necessita.

– Coure a foc fort els primers 15 minuts i col·locar les tires de pebrot per sobre, continuant la cocció uns cinc minuts més a foc més suau.

Arròs caldós amb conill i verdures

Ingredients per a 4 persones:

1 conill d’1 kg. aproximadament.
250 gr. de mongetes verdes.
1 pebrot rostit.
1 tomàquet.
1 nyora.
2 carxofes.
150 gr. de garrofó.
Oli d’oliva.
400 gr. d’arròs.
Safrà.
Sal.
200 gr. de faves pelades.
Aigua.

Preparació:

Posem al foc una olla amb oli i sal. Incorporem el conill trossejat i ho sofregim uns 10 minuts. A continuació, afegim les mongetes i les carxofes i el pebrot rostit trossejats. Quan estigui sofregit tirem el tomàquet ratllat. Remenem bé i incorporem l’aigua i la nyora. Deixem coure uns 3/4 d’hora i posem l’arròs. Finalment, afegim la sal, el safrà i seguim la cocció fins a aconseguir un arròs caldós.

Pilotes cuit estafadors

Ingredients per a 4 persones:

  • Patates
  • 250 grs. de cigrons.
  • 1/2 quilo carn variada de pollastre, xai, vedella i un trosset de xoriço i cansalada.

Per al farciment:

  • Pa.
  • Ous.
  • Julivert.
  • Picat de carns (llonganissa, blanc i xoriço dur).
  • Sang.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Colorant.
Preparació:

– Es posa a bullir els cigrons i carns. Fet això, es pasta el farciment que afegim a l’olla amb les patates i colorant, deixant coure fins a obtenir el punt adequat.