Cocido con pelotas

Gastronomía

Ingredientes para 4 personas:

  • Patatas.
  • 250 grs. de garbanzos.
  • 1/2 kilo carne variada de pollo, cordero, ternera y un trocito de chorizo y tocino.

Para el relleno:

  • Pan.
  • Huevos.
  • Perejil.
  • Picado de carnes (longaniza, blanco y chorizo duro).
  • Sangre.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Colorante.

Preparación:

– Se pone a hervir los garbanzos y carnes. Hecho esto, se amasa el relleno que añadimos a la olla con las patatas y colorante, dejando cocer hasta obtener el punto adecuado.

Arroz caldoso con conejo y verduras

Gastronomía

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo de 1 kg. aproximadamente.
  • 250 gr. de judías verdes.
  • 1 pimiento asado.
  • 1 tomate.
  • 1 ñora.
  • 2 alcachofas.
  • 150 gr. de garrofón.
  • Aceite de oliva.
  • 400 gr. de arroz.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • 200 gr. de habas peladas.
  • Agua.

Preparación:

– Ponemos al fuego un puchero con aceite y sal. Incorporamos el conejo troceado y lo sofreímos unos 10 minutos. A continuación, añadimos las judías y las alcachofas y el pimiento asado troceados. Cuando esté sofrito echamos el tomate rallado. Removemos bien e incorporamos el agua y la ñora. Dejamos cocer unos 3/4 de hora y ponemos el arroz. Por último, agregamos la sal, el azafrán y seguimos la cocción hasta conseguir un arroz caldoso.

Arroz con Conejo

Gastronomía

Ingredientes

  • 1 kg de conejo.
  • 2 alcachofas tiernas.
  • 1 bote pequeño de champiñones.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • ½ vaso de aceite de oliva.
  • 1 cabeza de ajo pequeña.
  • Unas hebras de azafrán seco.
  • 400 g de arroz.
  • Sal.

Preparación

– Se pone a fuego vivo la paella o cazuela de barro con el aceite. Se pone la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadiendo el conejo cortado a trozos medianos previamente sazonados con sal. En una olla, hervimos las alcachofas con agua y sal durante 4 ó 5 minutos. Antes de esto las habremos limpiado de las hojas duras y las puntas y las habremos cortado en pedazos.

– Cuando el conejo empiece a dorarse, se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo.

– Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.

– Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.