Ingredientes:
Para 6 personas:
- 1,5 kg de callos
- 1 kg de patas de ternera
- 200 gramos de chorizo.
- 1/2 kg de garbanzos.
- 1 Vaso de tomate triturado.
- 1 Cebolla grande.
- 4 Guindillas picantes (al gusto)
- 2 Ramitas de hierbabuena.
- 16 gramos de piñones.
- 1 Cuchara de pimentón dulce.
- Agua
- Sal al gusto.
Preparación:
Previamente a la preparación de esta receta, la noche anterior pondremos los garbanzos en agua, También limpiaremos y trocearemos los callos y las patas.
Se ponen a cocer los callos en agua, las patas y los garbanzos en una olla, el agua tiene que sobrepasar unos cuatro dedos los ingredientes, espumamos el caldo y dejamos cocer durante dos horas a fuego lento.
Preparamos un sofrito con la cebolla, el tomate, el chorizo, el pimentón y los piñones; lo añadimos todo a la olla, echamos las guindillas, la sal y seguimos cociendo a fuego lento durante media hora más, Si hay que añadir agua la echamos caliente.
Poco antes de acabar la cocción se añade la hierbabuena.
Dejamos reposar durante 12 horas mínimo.
