Ingredientes:
Para 6 personas:
1/2 kg de habichuelas.
1/2 kg de costillar de cerdo.
1 Perdiz.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajos.
1/2 Vaso de vino tinto.
1 Vaso de aceite.
1 Cucharada de pimentón.
2 Hojas de laurel.
2 Papeletas de aazfrán.
1/2 Cucharadita de pimienta.
Clavillo.
Agua y sal.
Preparación:
Ponemos las habichuelas a remojo la noche anterior.
En una cazuela ponemos a cocer las habichuelas.
A parte en una sartén vamos friendo la perdiz y apartamos, el costillar de cerdo y lo apartamos, a continuación freímos la cebolla cortada a trocitos y la cabeza de ajos entera, añadimos el pimentón y damos unas vueltas con el aceite caliente, mezclamos todo en la sartén y lo agregamos a la cazuela.
Cuando comience a hervir añadimos el vino, el laurel, la pimienta, el clavillo, el azafrán y la sal al gusto.
Dejamos cocer a fuego lento durante dos horas y listo.
